Gira-sòls

Cooperativa agro-ecològica

Autor: ricard (página 4 de 4)

Hummus (paté de garbanzos)

Hummus.

Ingredientes:

  • 400 gramos de garbanzos cocidos y bien escurridos.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 cucharadas de tahin o tahini. (pate de sésamo).
  • 2 cucharaditas de comino molido.
  • Una pizca de canela molida.
  • El zumo de un limón pequeño.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • Pimentón dulce o picante.

Preparación:

  1. Pelamos los dientes de ajo. Colocamos los garbanzos en el vaso de la batidora con el diente de ajo, el tahini, la canela, el zumo de medio limón colado, el comino molido, una pizca de pimienta negra recién molida, sal, el aceite de oliva virgen extra y un toque de pimentón de la Vera.
  2. Batimos con la máxima potencia hasta que nos quede una crema tipo puré pero un poco más denso y reservamos en la nevera. Frío está mucho mejor.
  3. Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande, de esta manera lo compartiremos entre varios. Repartimos la crema de garbanzos y la espolvoreamos con un poco de pimentón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Para acompañarlo podemos tostar una rebanadas finas de pan en el horno, con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, también con nachos, patatas fritas o bastoncitos de vegetales, como zanahoria, pepino, apio, etc.

Como veis es una receta muy fácil de preparar y además esta buenísimo, ideal para que los niños coman legumbres y que incluso pueden ayudar a prepararlo.

Una opción para hacer un hummus mas ligero cremoso  y digestivo es prepararlo sin la piel de los garbanzos, en algunos comercios ya los venden sin su piel, o bien dejándolos a remojo con bicarbonato toda la noche, luego los cocemos de forma habitual. El entorno alcalino creado por el bicarbonato ayuda a romper la pectina de los garbanzos, ablandando las pieles de modo que éstas se desintegran durante la cocción y son facilmente quitadas al enjuagarlos. Para los garbanzos ya cocidos, los ponemos en una cacerola con dos cucharadas de bicarbonato, y los ponemos a calentar durante unos minutos, luego escurrimos y dejamos que se enfríen, luego comprobarmos que la piel se desprende facilmente.

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Cenizo: Chenopodium album

Chenopodium album

Valencià: BLET BORD Castellano: Cenizo

Chenopodium album

 

Le dije a la nueva aprendiz que teníamos cuartos de cordero para cenar. “Yo no los probaré, respondió, soy vegetariana”. Rectifiqué con una sonrisa. “Algunas personas lo llaman gallina gorda”. Yo no como pollo tampoco”, respondió frunciendo el ceño. También lo llaman pies de ganso”, añadí, conteniendo una sonrisa.

De cualquier forma que lo llames, el Chenopodium album y sus hermanas comestibles- hay docenas de especies útiles- es una hierba polifacética que ofrece increíbles cantidades de alimento para los que la cosechan en lugar de maldecirla. Es una de las plantas más expendidas del mundo, que tolera los terrenos pobres, las altas altitudes, la escasez de lluvia. No le perjudica el calentamiento global. En lugares donde hay mayor cantidad de dióxido de carbono, crece casi el doble de su tamaño. Y eso es una buena noticia para los que sabemos de sus valiosas propiedades.

Las hojas jóvenes y tiernas del cenizo son sabrosas en las ensaladas. Las hojas adultas, si se las desprende de sus tallos y se cuecen en una pequeña cantidad de agua por treinta o más minutos, son una verdura rica y beneficiosa para los huesos. Si se lo deja madurar, la planta del cenizo produce abundantes semillas ricas en proteínas que son fáciles de cosechar y usar. Las raíces se usan como medicina.

La familia del pie de ganso (cheno es ganso, pod es pie) incluye el cenizo, la quinoa, la espinaca, la remolacha roja, la remolacha azucarera, y la acelga. Se han encontrado despensas de semillas de Chenopodiumen en muchas ruinas neolíticas europeas. Las usaban en la comida ritual del Hombre Tollund en Dinamarca hace 2000 años.

Las hojas del cenizo enriquecen a las plantas a la vez que a las personas. Los granjeros biodinámicos las secan y combinan con cantidades iguales de diente de león, ortiga, perejil, salvia y camomila y hacen un fertilizante para el jardín del otoño.

Sus raíces frescas trituradas son un suave sustituto del jabón.

Propiedades terapéuticas: Laxante, Nutritivo, Diurético

El cenizo es una planta que se ha usado desde hace muchísimos años, lamentablemente la mayor parte de la información al respecto se ha ido perdiendo con los años. Antiguamente era muy consumida, especialmente en época de guerra.

Algunas de las sustancias que están presentes en su composición química son el ascaridol, la leucina y la betaína. Si bien posee un alto valor nutritivo, su sabor un tanto desagradable fue llevando a discontinuar su uso como hierba comestible y a cambiarla por otras más sabrosas.

La composición de las hojas es baja en carbohidratos y rica en fibra, además de contener cantidades importantes de Vitamina A y C, además de minerales como el Manganeso. Las semillas por su parte son ricas en vitamina A.

Una ración de media taza (110gramos) contiene más de 300 mg de calcio. (La acelga , 88mg, la espinaca, 93). Y 11.600 IU de actividad de vitamina A (la acelga tiene 6500, la espinaca, 8100). Las hojas de cenizo son también una fuente excelente de vitamina B, especialmente riboflavina y ácido fólico. Y tienen más de un cuatro por ciento de proteína.

El cenizo es una planta medicinal con excelentes propiedades como laxante moderado.

En algunas páginas consultadas se habla que el cenizo tiene propiedades:
antiespasmódica, antihelmíntica, antirreumática, odontálgica, hepática y ligeramente sedante. Aunque si bien es cierto, su mayor uso siempre ha sido el nutritivo , laxante y diurético.

Modo de uso

Para disfrutar de los beneficios de esta planta medicinal es importante practicar un uso consistente y continuo, dado que los efectos medicinales son un tanto leves.

  • Verdura. Se emplean las hojas de la planta cual si fuera una verdura en estado crudo pudiéndose añadir a distintos platillos o ensaladas. Aquellos que deseen mejorar su sabor, en cambio, pueden intentar una decocción de cenizo.

  • Cocción. Se hierve 1 L de agua y se añade un puñado de hojas, se deja hervir a fuego bajo y se cuela. Se le puede añadir miel para hacer su sabor más agradable. Esta preparación se recomienda para después de cada comida ya que ayuda a mejorar la digestión. (1 taza por vez y hasta 3 tazas diarias).

  • Sal de hierbas.: Las hojas del cenizo son tan ricas en minerales que se pueden usar como sustituto de la sal. Pero las hierbas aromáticas le avivan el sabor. Las algas no solo hacen a esta sal salada, sino que aumentan sus propiedades nutritivas.

1 parte de hojas de cenizo secas

1 parte de tomillo o romero secos

1 parte de de hojas eneldo o apio secas

2 partes de algas secas (la mejor es la Nereocystis kelp)

Tuesta las algas suavemente en una sartén de hierro hast aque estén crujientes. Tritura cada hierba en un molinillo de café mientras se enfrían las algas. Tritura las algas y combínalas con hierbas trituradas. Guárdalo en un salero

Precauciones:

Las semillas de cenizo son totalmente inofensivas, pero hemos de ser cautelosos al comer sus hojas. Todas las plantas comestibles de la familia –incluidas las espinacas y la acelga- acumulan ácido oxálico en las hojas. Y este ácido puede interferir con la absorción de calcio, como el de la leche o el yogur, en la misma comida. Las raíces del cenizo buscan y acumulan nitrógeno (proteína).

Verdes bendiciones nos rodean por todas partes. Y la mejor revancha del jardinero es comerse las malas hierbas, especialmente el cenizo.

FUENTES:

http://herbarivirtual.uib.es/cas-uv/index.html

http://www.hierbasyplantasmedicinales.com

http://www.hierbamedicinal.es/

http://www.rednaturaleza.com/plantas/cenizo-chenopodium-album

http://www.susunweed.com/spanish/Article_Spanish-Lambs-quarter.htm

http://espanol.mercola.com/boletin-de-salud/5-hierbas-malas-saludables-que-puede-comer.aspx

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Paté de cenizo

patecenizo

Paté de Cenizo

2 dientes de ajo
1 cebolla roja pequeña
350 g de hojas de cenizo
1 aguacate maduro
180 g de nueces
180 g de aceitunas deshuesadas
2 cucharadas de miso (opcional)
1 cucharadita de pasta de chili picante (opcional)
1 cucharadita de Erísimo, Sisymbrium officinale L. (opcional)

Preparación: Picar la cebolla y el ajo en una batidora, añadir los demás ingredientes y batir hasta que todo quede bien fino. El miso puede ser sustituido por sal al gusto. Es mejor consumir el paté inmediatamente, pero se puede guardar en un recipiente en el frigorífico durante varios días.

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El romero

ROMERO (Rosmarinus officinalis)

El romero ha sido utilizado como una planta medicinal desde hace milenios, pues desde tiempos antiguos diferentes culturas han entendido sus propiedades benéficas para la salud del ser humano.

No se trata sólo de su uso como condimento o especia en diferentes comidas, sino también de su implementación como una planta medicinal para el alivio de diferentes dolencias. En esta oportunidad, te queremos informar sobre las increíbles propiedades del romero.

USOS:

– Sus usos más frecuentes en el tratamiento de enfermedades están dedicados a prevenir el cáncer , y Alzheimer, ya que posee excelentes propiedades antioxidantes.

Más allá de su capacidad antioxidante y de mejorar la memoria, el romero también puede,

  • ayuda a mejorar la circulación

  • ayuda a curar el eczema y otras condiciones de la piel

  • alivia el reumatismo

  • mejora la función hepática

  • elimina el mal aliento

  • estimula la función inmunológica

  • cura la fatiga adrenal

  • mata las bacterias dañinas

– Aliviar diversos dolores, especialmente el dolor de cabeza y la migraña, lo cual se debe a las propiedades analgésicas con las que cuenta esta planta. Es muy útil para tratar los malestares ocasionados por la menstruación.

– Tratar la hipertensión arterial, sobrepeso o la caída del pelo.

También es sabido que el té de romero ayuda a optimizar la función cerebral. El nutriente clave que contiene el romero es la acetilcolina, un importante neurotransmisor que se encarga de agilizar el funcionamiento del cerebro.

– Es una buena fuente de vitaminas, entre las que destacan la vitamina A, varios tipos de vitamina B, vitamina C y vitamina E. Contiene cantidades importantes de hierro, con lo que se encuentra indicado para ayudar a la recuperación en anemias

– La infusión de las flores de Romero es utilizado también como un remedio natural para tratar problemas respiratorios como el asma, por lo tanto esta planta no presentaría efectos adversos sobre los pulmones. Incluso se han realizado investigaciones en las cuales han descubiertos que el Romero posee sustancias antiinflamatorias que actúa sobre la inflamación pulmonar debido a diferentes patologías.

– Posee propiedades carminativas, por lo cual facilita la eliminación de gases acumulados en el tubo digestivo. De esta manera consumir infusiones de Romero resulta muy bueno para tratar casos de flatulencia y meteorismo. Si las infusiones son ingeridas para mejorar la digestión o para eliminar gases del tubo digestivo es recomendable beberla después de las comidas. Favorece la expulsión de la bilis de la vesícula biliar.

Modos de utilizar el romero:

Una de las formas de administración más extendidas del romero es como decocción. Para hacer una decocción con esta planta se utilizar 35 gr de flores de esta planta por cada litro de agua y se lleva a hervor por unos 15 minutos. Esta preparación se puede utilizar directamente sobre el cuerpo cabelludo (en casos de caída del pelo) y para el lavaje de heridas externas.

Tintura: colocar en un frasco 200g de romero y agregar un litro de alcohol al 70%. Agitar bien y dejar en reposo de 7 a 10 días tapado, agitarlo una vez al día, filtrar y guardar en un frasco protegido de la luz.

Pomada: calentar en primer lugar la tintura a baño maría hasta reducir 5 veces su volumen (de un litro a 200 ml). Fundir también a baño maría 1 kg de vaselina blanca y agregarle 100ml del concentrado. Dejar enfriar mezclando bien.

Loción: colocar en un frasco 200g de romero y agregarle un litro de alcohol al 96%. Agitar bien y dejar en reposo 10 días en un frasco cerrado, mezclar una vez por día. Filtrar y guardar en un frasco protegido de la luz. Al usarla se debe tener en cuenta que mancha la ropa.

Con el aceite esencial que se extrae directamente de las hojas, se prepara alcohol de romero, que se utiliza para prevenir las úlceras. También se emplea para tratar dolores reumáticos y lumbalgias.

Inhalaciones: agregar un litro de agua hirviendo sobre un puñado de hojas. Cubrirse la cabeza con una toalla y respirar sus vapores a suficiente distancia para evitar quemarse.

Baño de romero, se añaden 100 gramos de hojas a 2 litros de agua, se calienta hasta que hierva se deja reposar un día y se cuela.

Vino de romero, se añaden 50 gramos de hojas a una botella de dos tercios de vino blanco y se deja macerar 20 días, mejor que le dé el sol, y se cuela. Tomar es un vasito tres veces al día.

Miel de Romero: es la miel que producen las abejas cuando liban las flores del romero

Otro de los usos de esta maravillosa planta es como un aromatizante del hogar. En este caso, se recomienda mezclar una cucharada de hojas de romero, un limón y un poco de vainilla con agua en una cafetera y poner la mezcla a fuego lento durante algunas horas; eso sí, vigilando muy bien a cada momento el nivel del agua para que no se vaya a resecar. El aroma que se puede obtener es sumamente refrescante y, como algo muy positivo, es un aromatizante completamente natural.

Esperamos que este recorrido por las grandes propiedades de esta planta medicinal te ayude a hacer un mejor uso de ella, poniendo en práctica el conocimiento que tienes y aprovechando las numerosas propiedades benéficas en la salud del ser humano.

Interacciones Que Debería Conocer

Si usted está tomando:

  • Litio: Use el romero sólo con precaución.
  • Medicamentos que contengan estrógeno: El romero puede reducir su efecto.

EFECTOS SECUNDARIOS:

Las personas que presenten los siguientes problemas de salud deben consultar con su especialista antes de tomar preparados de romero:

– Enfermedad de Crohn, prostatitis o colon irritable. El romero contiene taninos y alcanfor, con efecto irritante contraindicado en procesos inflamatorios intestinales

– Endometriosis: por las propiedades emenagogas del romero

– Insomnio: tiene propiedades estimulantes

Las mujeres embarazadas no deben tomarlo ya que el uso de la planta para dosis medicinales puede llegar a ser abortivo.

Fuentes:

http://www.conasi.eu/sal-y-especias-ecologicas/902-romero-ecologico-sonnentor.html

https://lahey.org/Departments_and_Locations/Departments/Gynecology/Ebsco_Content/Endometriosis.aspx?chunkiid=201335

http://www.bibliotecapleyades.net/ciencia/ciencia_industryhealthiermedica71.htm

http://alimentosparacurar.com/plantas-medicinales/n/267/romero-para-mejorar-la-memoria-y-contra-el-alzheimer.html

http://www.botanical-online.com/romero.html

http://mejorconsalud.com/las-grandes-propiedades-del-romero/

http://ecocosas.com/salud-natural/romero/

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Chayote

chayote[1]

El nombre científico del chayote es Sechium edule, es el fruto de la chayotera, una planta domesticada en el México prehispánico que les proporcionaba un alimento esencial a los aztecas. Su nombre en náhuatl (chayotli) quiere decir calabaza espinosa. Generalmente se le considera un vegetal y se prepara como tal, pero realmente es una fruta. El chayote es un ingrediente popular en varios platillos de la cocina mexicana, india y latinoamericana.

El chayote pertenece a la familia de las calabazas aunque este fruto tan sólo tiene una semilla y es perenne, es decir, que crece cada año de la misma planta. Crece en enredaderas que trepan aferrándose con zarcillos muy fuertes. La planta necesita de un suelo húmedo y un ambiente cálido para poder florear. De forma silvestre, crece en arbustos y hasta trepando árboles. Sus flores son blancas y monoicas (de género femenino y masculino) y generalmente son polinizadas por abejas.

Después de su polinización, las flores producen frutos maduros y listos para ser cultivados después de 30 días. Cada planta puede producir hasta 150 frutos por temporada. Hay chayotes con superficie completamente lisa y otros que están cubiertos completamente con bellos que parecen espinas.

En el interior, la fruta es de color blanco pálido y rodea a una semilla grande y ovalada de color blanco cremoso.

Propiedades del chayote

Su textura suave hace que el chayote pueda disfrutarse sin necesidad de ser cocinado y también puede extraerse su jugo para obtener los beneficios de una bebida llena de nutrientes. El jugo de chayote crudo aporta muchas vitaminas y minerales que ofrecen muchos beneficios a la salud.

  • Una taza de chayotes hervidos ofrece únicamente 38 calorías.
  • Uno de los beneficios del chayote es que no contiene colesterol ni grasas saturadas.
  • Es una fuente ideal de fibra dietética que ayuda a la disminución de peso. La fibra también controla los niveles de azúcar en la sangre y mantiene la salud del corazón disminuyendo los niveles de colesterol.
  • Es una excelente fuente de vitamina C, folato, tiamina, riboflavina y piridoxina.
  • Algunas otras de las propiedades del chayote son sus minerales sodio y potasio que ayudan a mantener los niveles normales de presión sanguínea.
  • El chayote también contiene antioxidantes flavonoides que ayudan a la destrucción de los dañinos radicales libres.

Excelente fuente de fibra dietética

El chayote es un alimento con pocas calorías, sin colesterol ni grasas saturadas. Y además, es una excelente fuente de fibra dietética, una excelente adición a cualquier dieta para reducir de peso. La fibra dietética ofrece la sensación de satisfacción durante periodos de tiempo prolongados y dado que satisfaces tu apetito, evitas comer de más o entre una comida y otra, algo que es esencial en cualquier régimen para perder peso.

Su alta cantidad de fibra dietética también evita problemas digestivos como el estreñimiento y el síndrome del intestino irritable ya que ésta añade agua a las heces y las hace suaves, además de que promueve los movimientos continuos del intestino.

La fibra soluble en el chayote se adhiere al colesterol y facilitar la eliminación de éste del sistema. Se ha demostrado que el chayote disminuye los niveles de colesterol malo y al mismo tiempo incrementa los niveles de colesterol bueno.

Los efectos de los minerales del chayote

Hay registros de personas que padecen niveles de presión sanguínea elevados que afirman que consumir chayote ha beneficiado a regular su presión sanguínea. Los altos niveles de potasio en la fruta pueden ayudar a balancear los efectos del sodio, lo cual evita la hipertensión.

El magnesio presente en el chayote incrementa los niveles de colesterol bueno, manteniendo latidos del corazón normales y evitando la coagulación de la sangre.

Salud del corazón y el chayote

Según estudios, la presencia de cantidades excesivas de homocisteína en la sangre está vinculada con un gran riesgo de padecer infartos y enfermedades del corazón. El chayote es una fuente excelente de folato (vitamina B9), una vitamina que ayuda a evitar la acumulación de este aminoácido.

 

Los beneficios de las vitaminas en el chayote

El chayote es una excelente fuente de vitamina C, un poderoso antioxidante. Los antioxidantes son sustancias que ayudan a evitar el daño celular causado por los dañinos radicales libres. Al evitar el estrés oxidativo y la mutación, estos antioxidantes pueden inhibir o ayudar a prevenir el crecimiento o desarrollo de cáncer. La vitamina C también desarrolla un papel fundamental para mantener y mejorar el sistema inmunológico.

La vitamina B9 (folato o ácido fólico) es una de las propiedades del chayote más destacables; ésta es esencial para la salud de las mujeres embarazadas y además, del producto. Cuando una mujer está embarazada los niveles de vitamina B9 tienden a reducirse. Los estudios demuestran que la deficiencia de esta vitamina puede provocar muchos problemas a la salud del bebé, por ejemplo: malformaciones de las extremidades, defectos del tubo neural, problemas del corazón, entre otros. Añadir chayotes a la dieta de una mujer embarazada puede ser fundamental para evitar estos problemas en el bebé.

La deficiencia de vitamina B2 y hierro en el cuerpo está asociada con la aparición de anemia. El chayote es una excelente fuente de estos dos compuestos, los cuales estimulan la producción de glóbulos rojos y con ello, se incrementan los niveles de hemoglobina en la sangre. Y una vez más, la vitamina B9 realiza otra función esencial: producir y desarrollar glóbulos rojos. Además, otros compuestos del chayote como la vitamina C, el cobre y el zinc ayudan a absorber fácilmente el hierro en el cuerpo.

Precauciones

Los beneficios del chayote son muchos, no así sus efectos secundarios. El chayote exuda un líquido similar al látex, éste se hace visible especialmente al pelar la fruta. Los compuestos de este líquido pueden causar una sensación de hormigueo peculiar y adormecimiento de las partes en contacto con la sustancia. No causa mayor problema y el efecto no suele durar más que unos minutos.

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Diseños

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