Aquesta guia pretén ser una ajuda perquè les nostres verdures i fruites arribin a taula en el més bon estat possible. Tractant-les amb cura farem que la seva vida sigui més llarga, des de que es cullen, passant per la seva manipulació i fins que es consumeixen. Quan arribem a casa amb les verdures acabades de comprar, el primer impuls que tenim la gran majoria de les vegades, és guardar-les a la nevera. No sempre és correcte utilitzar la nevera com a armari. Hauríem de canviar aquesta pràctica. La majoria de les verdures i/o fruites s’han de preparar i/o tractar per a la seva conservació en cru. La verdura un cop collida, manipulada (rentada o no) ha d’estar tranquil·la”Gran feinada i molt temps dedicat a detallar què fan a casa quan arriben amb la cistella de verdura ecològica setmanal. Pas a pas, verdura a verdura, sabrem com tallar i guardar les verdures perquè conservin els seus nutrients dins i fora la nevera abans de menjar-nos-les.

CONSERVACIÓ DE LES VERDURES I FRUITES

Verdura: Nom genèric de les hortalisses que hom conrea per aprofitar-ne les fulles i les tiges tendres o les inflorescències, i que es mengen fresques o també cuites.

Podem classificar les verdures en:

Fulla: bleda, espinac, col, api, enciam, escarola, créixens, rúcula
Arrel: pastanaga, rave, nap
Flor: carxofa, coliflor, bròquil, bròcoli
Tija: espàrrec
Tubercle: patata
Bulb: all, ceba, porro, calçot
Fruit: tomàquet, albergínia, carabassó, cogombre, pebrot, mongeta tendra.

Enciam i escarola Tallarem el tronc i netejarem les fulles en abundant aigua freda (podem deixar la part del mig junta) intentant no deixar-les massa temps submergides en aigua, ha de ser un procés ràpid. Deixarem assecar a temperatura ambient i si pot sobre un drap. Un cop sec, guardar a la nevera en una bossa de plàstic oberta.

Bleda Tallarem el tronc i  netejarem les fulles en abundant aigua freda, intentant no deixar-les massa temps submergides en aigua, ha de ser un procés ràpid. Deixarem assecar a temperatura ambient sobre un drap. Un cop seques, les guardarem a la nevera el una bossa hermètica senceres o tallades ja preparades per coure.

Pastanagues Pastanaga per pastanaga tallarem la fulla verda a dos o tres centímetres i netejarem en aigua freda amb l’ajuda d’un raspallet (funciona molt bé amb raspalls de dents que ja no fem servir). Deixaren assecar a temperatura ambient. Ho  guardarem a la nevera al calaix de la verdura, en el qual li haurem posat un parell de papers de cuina.

Remolatxa Remolatxa per remolatxa, tallarem la tija o fulla verda a dos o tres centímetres i netejarem amb aigua freda amb l’ajuda d’un raspallet. Deixarem assecar a temperatura ambient. Ho  guardarem a la nevera al calaix de la verdura, en el qual li haurem posat un parell de papers de cuina.

Raves Rave per rave, tallarem la tija o fulla verda a un o dos  centímetres i netejarem amb aigua freda amb l’ajuda d’un raspallet. Deixarem assecar a temperatura ambient. Els guardarem a la nevera en una bosseta de plàstic sense tancar al calaix de la verdura.

Patata, ceba seca i all sec No ho manipularem. Les deixarem tal qual en un cistell, tranquil·les. A l’estiu, si fes molta calor les guardarem a la nevera.

Cebes i alls tendres i porro Traurem les barbes, tallarem les tiges sobrants del final, i els rentarem amb aigua sense submergir-los en aigua. Ha de ser una rentada ràpida. Deixarem assecar i guardaren a la nevera en una bosseta de plàstic oberta perquè respirin. En el cas del porro, les tiges sobrants, un cop netes, les podem fer servir per fer brou.

Font: http://hortgirasol.blogspot.com.es/2015/08/guia-per-una-bona-conservacio-de-les.html