Gira-sòls
Cooperativa agro-ecològica
Category: Recetas
Guia per a una bona conservació de les verdures
CONSERVACIÓ DE LES VERDURES I FRUITES
Verdura: Nom genèric de les hortalisses que hom conrea per aprofitar-ne les fulles i les tiges tendres o les inflorescències, i que es mengen fresques o també cuites.
Podem classificar les verdures en:
Fulla: bleda, espinac, col, api, enciam, escarola, créixens, rúcula
Arrel: pastanaga, rave, nap
Flor: carxofa, coliflor, bròquil, bròcoli
Tija: espàrrec
Tubercle: patata
Bulb: all, ceba, porro, calçot
Fruit: tomàquet, albergínia, carabassó, cogombre, pebrot, mongeta tendra.
Enciam i escarola Tallarem el tronc i netejarem les fulles en abundant aigua freda (podem deixar la part del mig junta) intentant no deixar-les massa temps submergides en aigua, ha de ser un procés ràpid. Deixarem assecar a temperatura ambient i si pot sobre un drap. Un cop sec, guardar a la nevera en una bossa de plàstic oberta.
Bleda Tallarem el tronc i netejarem les fulles en abundant aigua freda, intentant no deixar-les massa temps submergides en aigua, ha de ser un procés ràpid. Deixarem assecar a temperatura ambient sobre un drap. Un cop seques, les guardarem a la nevera el una bossa hermètica senceres o tallades ja preparades per coure.
Pastanagues Pastanaga per pastanaga tallarem la fulla verda a dos o tres centímetres i netejarem en aigua freda amb l’ajuda d’un raspallet (funciona molt bé amb raspalls de dents que ja no fem servir). Deixaren assecar a temperatura ambient. Ho guardarem a la nevera al calaix de la verdura, en el qual li haurem posat un parell de papers de cuina.
Remolatxa Remolatxa per remolatxa, tallarem la tija o fulla verda a dos o tres centímetres i netejarem amb aigua freda amb l’ajuda d’un raspallet. Deixarem assecar a temperatura ambient. Ho guardarem a la nevera al calaix de la verdura, en el qual li haurem posat un parell de papers de cuina.
Raves Rave per rave, tallarem la tija o fulla verda a un o dos centímetres i netejarem amb aigua freda amb l’ajuda d’un raspallet. Deixarem assecar a temperatura ambient. Els guardarem a la nevera en una bosseta de plàstic sense tancar al calaix de la verdura.
Patata, ceba seca i all sec No ho manipularem. Les deixarem tal qual en un cistell, tranquil·les. A l’estiu, si fes molta calor les guardarem a la nevera.
Cebes i alls tendres i porro Traurem les barbes, tallarem les tiges sobrants del final, i els rentarem amb aigua sense submergir-los en aigua. Ha de ser una rentada ràpida. Deixarem assecar i guardaren a la nevera en una bosseta de plàstic oberta perquè respirin. En el cas del porro, les tiges sobrants, un cop netes, les podem fer servir per fer brou.
Font: http://hortgirasol.blogspot.com.es/2015/08/guia-per-una-bona-conservacio-de-les.html
Hummus.
Ingredientes:
- 400 gramos de garbanzos cocidos y bien escurridos.
- 2 dientes de ajo.
- 3 cucharadas de tahin o tahini. (pate de sésamo).
- 2 cucharaditas de comino molido.
- Una pizca de canela molida.
- El zumo de un limón pequeño.
- Sal y pimienta al gusto.
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Pimentón dulce o picante.
Preparación:
- Pelamos los dientes de ajo. Colocamos los garbanzos en el vaso de la batidora con el diente de ajo, el tahini, la canela, el zumo de medio limón colado, el comino molido, una pizca de pimienta negra recién molida, sal, el aceite de oliva virgen extra y un toque de pimentón de la Vera.
- Batimos con la máxima potencia hasta que nos quede una crema tipo puré pero un poco más denso y reservamos en la nevera. Frío está mucho mejor.
- Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande, de esta manera lo compartiremos entre varios. Repartimos la crema de garbanzos y la espolvoreamos con un poco de pimentón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Para acompañarlo podemos tostar una rebanadas finas de pan en el horno, con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, también con nachos, patatas fritas o bastoncitos de vegetales, como zanahoria, pepino, apio, etc.
Como veis es una receta muy fácil de preparar y además esta buenísimo, ideal para que los niños coman legumbres y que incluso pueden ayudar a prepararlo.
Una opción para hacer un hummus mas ligero cremoso y digestivo es prepararlo sin la piel de los garbanzos, en algunos comercios ya los venden sin su piel, o bien dejándolos a remojo con bicarbonato toda la noche, luego los cocemos de forma habitual. El entorno alcalino creado por el bicarbonato ayuda a romper la pectina de los garbanzos, ablandando las pieles de modo que éstas se desintegran durante la cocción y son facilmente quitadas al enjuagarlos. Para los garbanzos ya cocidos, los ponemos en una cacerola con dos cucharadas de bicarbonato, y los ponemos a calentar durante unos minutos, luego escurrimos y dejamos que se enfríen, luego comprobarmos que la piel se desprende facilmente.
Hummus.
Ingredientes:
- 400 gramos de garbanzos cocidos y bien escurridos.
- 2 dientes de ajo.
- 3 cucharadas de tahin o tahini. (pate de sésamo).
- 2 cucharaditas de comino molido.
- Una pizca de canela molida.
- El zumo de un limón pequeño.
- Sal y pimienta al gusto.
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Pimentón dulce o picante.
Preparación:
- Pelamos los dientes de ajo. Colocamos los garbanzos en el vaso de la batidora con el diente de ajo, el tahini, la canela, el zumo de medio limón colado, el comino molido, una pizca de pimienta negra recién molida, sal, el aceite de oliva virgen extra y un toque de pimentón de la Vera.
- Batimos con la máxima potencia hasta que nos quede una crema tipo puré pero un poco más denso y reservamos en la nevera. Frío está mucho mejor.
- Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande, de esta manera lo compartiremos entre varios. Repartimos la crema de garbanzos y la espolvoreamos con un poco de pimentón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Para acompañarlo podemos tostar una rebanadas finas de pan en el horno, con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, también con nachos, patatas fritas o bastoncitos de vegetales, como zanahoria, pepino, apio, etc.
Como veis es una receta muy fácil de preparar y además esta buenísimo, ideal para que los niños coman legumbres y que incluso pueden ayudar a prepararlo.
Una opción para hacer un hummus mas ligero cremoso y digestivo es prepararlo sin la piel de los garbanzos, en algunos comercios ya los venden sin su piel, o bien dejándolos a remojo con bicarbonato toda la noche, luego los cocemos de forma habitual. El entorno alcalino creado por el bicarbonato ayuda a romper la pectina de los garbanzos, ablandando las pieles de modo que éstas se desintegran durante la cocción y son facilmente quitadas al enjuagarlos. Para los garbanzos ya cocidos, los ponemos en una cacerola con dos cucharadas de bicarbonato, y los ponemos a calentar durante unos minutos, luego escurrimos y dejamos que se enfríen, luego comprobarmos que la piel se desprende facilmente.
Paté de Cenizo
2 dientes de ajo
1 cebolla roja pequeña
350 g de hojas de cenizo
1 aguacate maduro
180 g de nueces
180 g de aceitunas deshuesadas
2 cucharadas de miso (opcional)
1 cucharadita de pasta de chili picante (opcional)
1 cucharadita de Erísimo, Sisymbrium officinale L. (opcional)
Preparación: Picar la cebolla y el ajo en una batidora, añadir los demás ingredientes y batir hasta que todo quede bien fino. El miso puede ser sustituido por sal al gusto. Es mejor consumir el paté inmediatamente, pero se puede guardar en un recipiente en el frigorífico durante varios días.
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